自古以來，酒就不單單只是用來豪飲的，更是用來表達(dá)情感的媒介，我們從中找到樂趣，找到活躍氣氛的理由?？梢哉f，酒在我們生活中，占有著重要的位置。但在品酒或喝酒時(shí)，白酒廠家，很多人會(huì)感覺到酒有苦味，尤其是對于初嘗試白酒的人，“這酒除了辣之外，還有點(diǎn)苦”，經(jīng)常會(huì)聽到初嘗試白酒的人說這句話。

　　白酒中有苦味正常嗎？

　　當(dāng)然是正常的。在釀制的白酒中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。這是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的，當(dāng)然跟原料和工藝也有關(guān)系。

　　白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時(shí)間停留，微苦不澀是好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都會(huì)有點(diǎn)微苦，甚至很多人認(rèn)為酒有苦味，說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。

　　但苦味是否能判斷是純糧酒？

　　是不能的。微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒。但，白酒都會(huì)有苦味。糧食酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。

　　另外，如果曲藥過量添加和升溫過猛導(dǎo)致的酒味變苦，能改善嗎？

　　在發(fā)酵過程中要注意科學(xué)的使用曲藥量，同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)及環(huán)境的衛(wèi)生工作，已經(jīng)變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進(jìn)行苦味調(diào)節(jié)，成品酒中的苦味只能掩蓋，并不能去除。